బిర్యానీ అంటే ఇష్టం ఉండనివారున్నారా? బిర్యానీ అందరికీ ఇష్టమైన పదార్థమే. దానిని ఇష్టంగా శాకాహారులు, మాంసాహారులు ఇద్దరూ తింటారు. కాకపోతే తయారు చేసే విధానంలో కాస్త మార్పుతప్పితే రుచిలోమాత్రం ఏమాత్రం తీసిపోదు. ఇక బిర్యానీ అనగానే ముందుగా గుర్తుకు వచ్చే నగరం హైదరాబాద్. హైదరాబాద్ పేరు బిర్యానీతో ఎల్లలు లేకుండా అందరికీ పరిచయమైంది. ఇక అదే స్థాయిలో అందరికీ దగ్గరైన మరో నగరం కోల్ కతా. కోల్ కతా బిర్యానీకి పెద్ద చరిత్రే ఉంది.

కోల్‌కతా బిర్యానీ, భారతదేశంలోని పశ్చిమ బెంగాల్‌లోని సాంస్కృతికంగా గొప్ప నగరం. కోల్‌కతా నుండి వచ్చిన ఒక ఐకానిక్ డిష్, దాని విభిన్న రుచితో నలుదిశలా ప్రసిద్ధి చెందింది. చాలా బిర్యానీలలో వాటి సుగంధ బియ్యం, అందులో వాడే సుగంధ ద్రవ్యాలు, మాంసానికి సంబంధించి ప్రసిద్ధి చెందినప్పటికీ, కోల్‌కతా బిర్యానీ వీటన్నింటికీ భిన్నంగా ఉంటుంది. దీనికి కారణం అందులో వాడే పదార్ధమే. అదే బంగాళ దుంపలు. అవును బంగాళదుంపలతో తయారు చేసే ఈ బిర్యానీ ఇక్కడ ఫేమస్.. బంగాళాదుంపలను మాంసంతో కలిపి ఈ బిర్యానిని తయారు చేస్తారు. దీని వెనుక ఆసక్తి కరమైన చరిత్ర ఉంది. అదేమిటో తెలుసుకుందాం.

కోల్‌కతా బిర్యానీలో బంగాళదుంపలను చేర్చడాన్ని మొఘల్ యుగం నుండి గుర్తించబడింది. నవాబ్ వాజిద్ అలీ షా 19వ శతాబ్దం మధ్యకాలంలో కోల్‌కతాకు బహిష్కరించబడ్డాడు. ఆ సమయంలో అతని రాజ కుక్‌లను తన వెంట తెచ్చుకున్నాడు. ఈ నైపుణ్యం అక్కడ లభించే పదార్థాలతో ఆ ప్రాంతానికి తగినట్టుగా వంట చేయడం ప్రారంభించారట. అలా పుట్టిందే కోల్ కతా బిర్యానీ.

ఇది కూడా చదవండి: చాలా మందికి ఇష్టం ఉండని ఈ కూరగాయతో.. తెల్ల జుట్టుకు చెక్ పెట్టొచ్చట.. ఎలా వాడాలంటే..!

బంగాళాదుంప కనెక్షన్:

కోల్‌కతా బిర్యానీకి బంగాళాదుంపలను కలపడం అవసరం. ఎందుకంటే ఆ కాలంలో, మాంసం ఒక విలాసవంతమైన పదార్ధం, ఎక్కువ జనాభాకు ఆహారం సమకూర్చాలంటే అది చాలా ఖర్చుతో కూడుకున్న పని. బిర్యానీ అంతమందికి తయారుచేయడం అంటే సాధ్యమవదని, వంటవారు తెలివిగా బంగాళాదుంపలను కలిపి వండేవారట, అవి చవకైనవి, సులభంగా అందుబాటులో ఉంటాయి కనుక బంగాళాదుంపలు కలిపేవారు. అయితే అవి బిర్యానీ మొత్తం రుచిని, ఆకృతిని మార్చేసాయి. అప్పటి నుంచి బిర్యానీలో మాంసంతో పాటు బంగాళదుంపలు కూడా వేసి చేయడం అనే సాంప్రదాయం మొదలైంది. అదీ కోల్ కతా బిర్యానీ కథ.

వంటల ప్రభావం:

కోల్‌కతా బిర్యానీలో బంగాళదుంపలను చేర్చడం వల్ల దాని రుచి ప్రొఫైల్‌పై గణనీయమైన ప్రభావం కనిపిస్తుంది. బిర్యానీ నెమ్మదిగా వండడం వల్ల, బంగాళాదుంపలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మాంసం అన్నీ కలిసి భిన్నమైన రుచిని తెస్తాయి. బాగా ఉడికిన బంగాళదుంపలు మృదువుగా ఉంటాయి, లేత మాంసం ముక్కల్లా, సువాసనతో బియ్యంతో సజావుగా కలుస్తాయి. ఈసారి మీరూ ట్రై చేసి చూడండి. అక్కడి రుచి రాకపోయినా, కోల్ కతాలో మాత్రమే దొరికే మంచి ప్రాచీనమైన బిర్యానీని చేసుకుని తిన్నామనే తృప్తి మాత్రం తప్పకుండా కలుగుతుంది. ఏమంటారు.