Abn logo
Jan 16 2021 @ 00:17AM

వావ్‌...వెర్మిసెల్లీ!

సేమ్యా అనగానే పాయసం గుర్తొస్తుంది. కానీ సేమ్యాతో నోరూరించే ఉప్మా, దోశలు కూడా చేసుకోవచ్చు. రాగి సేమ్యా, లెమన్‌ వెర్మిసెల్లీ వంటి రెసిపీలు బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లో తినడానికి బాగుంటాయి.  కొత్త రుచులు ఆస్వాదించాలంటే ఈ వంటకాలను ప్రయత్నించండి.


సేమ్యా ఉప్మా


కావలసినవి

సేమ్యా - ఒక కప్పు, నూనె - రెండు టీస్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత, ఆవాలు - ఒక టీస్పూన్‌, మినప్పప్పు - అర టీస్పూన్‌, సెనగపప్పు - ఒక టీస్పూన్‌, ఎండుమిర్చి - ఒకటి, కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు, వేరుసెనగలు - రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు, అల్లం ముక్క - కొద్దిగా, పచ్చిమిర్చి - రెండు, ఉల్లిపాయ - ఒకటి, పసుపు - చిటికెడు, క్యారెట్‌ - ఒకటి, క్యాప్సికం - ఒకటి, బీన్స్‌ - మూడు, నిమ్మకాయ - ఒకటి, కొత్తిమీర - ఒక కట్ట, పచ్చిబఠాణీ - రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు.


తయారీ విధానం

  • ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, క్యారెట్‌, క్యాప్సికం కట్‌ చేసుకోవాలి. 
  • స్టవ్‌పై పాత్రను పెట్టి నూనె వేసి కాస్త వేడి అయ్యాక ఆవాలు వేసి వేగించాలి. తరువాత మినప్పప్పు, సెనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేగించుకోవాలి.
  • కాసేపు వేగిన తరువాత వేరుసెనగలు వేసి చిన్నమంటపై వేగనివ్వాలి.
  • అల్లం ముక్క, పచ్చిమిర్చి వేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు వేసి 
  • కలియబెట్టుకోవాలి. 
  • ఇప్పుడు పచ్చిబఠాణీలు, క్యారెట్‌ ముక్కలు, క్యాప్సికం, బీన్స్‌ వేసి మరో రెండు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి.
  • పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మరికాసేపు ఉడికించాలి. తరువాత సేమ్యా వేసి కలపాలి. 
  • చివరగా కొత్తిమీర వేసుకుని, నిమ్మరసం పిండి సర్వ్‌ చేసుకోవాలి. 
  • అల్పాహారంగా, సాయంత్రం స్నాక్స్‌గా దీన్ని తీసుకోవచ్చు.

సేమ్యా దోశ


కావలసినవి

సేమ్యా (వేగించినది) - అరకప్పు, ఉప్మా రవ్వ - ఒకటిన్నర టేబుల్‌స్పూన్‌, బియ్యప్పిండి - అర కప్పు, పెరుగు - పావు కప్పు, ఉప్పు - తగినంత, ఉల్లిపాయ - ఒకటి, పచ్చిమిర్చి - రెండు, కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు, క్యారెట్‌ - ఒకటి. 


తయారీ విధానం

  • ఒక పాత్రలో వేగించిన సేమ్యా తీసుకోవాలి. అందులో ఉప్మారవ్వ, బియ్యప్పిండి, పెరుగు, తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, క్యారెట్‌ ముక్కలు, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మిశ్రమం దోశ పోసుకోవడానికి అనువుగా పలుచగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.
  • ఇప్పుడు స్టవ్‌పై పెనం పెట్టి కాస్త నూనె రాసి పిండిని దోశలా పోయాలి. చిన్న మంటపై రెండు వైపులా కాల్చాలి. చట్నీతో తింటే సేమ్యా దోశ రుచిగా ఉంటుంది.

సేమ్యా బిర్యానీ


కావలసినవి

సేమ్యా (రోస్టేడ్‌) - పావుకేజీ, క్యారెట్‌ - ఒకటి, బీన్స్‌ - నాలుగు, క్యాప్సికం - ఒకటి, ఉల్లిపాయ - ఒకటి, పచ్చిబఠాణీ - ఒక కప్పు, గరంమసాలా - అర టీస్పూన్‌, ధనియాల పొడి - అర టీస్పూన్‌, బిర్యానీ మసాలా - అర టీస్పూన్‌, పసుపు - ఒక టీస్పూన్‌, జీలకర్ర - ఒక టీస్పూన్‌, నూనె - సరిపడా, ఉప్పు - తగినంత.

పేస్టు కోసం : ఉల్లిపాయ-ఒకటి, సోంపు - టీస్పూన్‌, పచ్చిమిర్చి - మూడు, కొత్తిమీర-ఒక కట్ట, అల్లం-చిన్న ముక్క, వెల్లుల్లి-రెండు.


తయారీ విధానం

  • ముందుగా స్టవ్‌పై పాన్‌ పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేసి ఉల్లిపాయ, సోంపు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొత్తిమీర వేసి వేగించాలి. చల్లారిన తరువాత మిక్సీలో వేసి పేస్టులా చేసుకోవాలి.
  • అదే పాన్‌లో మళ్లీ కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి అయ్యాక జీలకర్ర, ఉల్లిపాయలు వేసి వేగించాలి. తరువాత క్యారెట్‌, క్యాప్సికం, బీన్స్‌, పచ్చిబఠాణీ వేసి మరికాసేపు చిన్నమంటపై వేగించుకోవాలి. తరువాత పసుపు, గరంమసాలా, ధనియాల పొడి, బిర్యానీ మసాలా వేసి కలియబెట్టాలి.
  • ఇప్పుడు సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న పేస్టు, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఒక కప్పు నీళ్లు పోసి మరిగించాలి.
  • నీళ్లు మరుగుతున్న సమయంలో సేమ్యా వేయాలి. సేమ్యా ఉడికేంత వరకు ఉంచి, కొత్తిమీరతో గార్నిష్‌ చేసి దింపాలి.

లెమన్‌ వెర్మిసెల్లీ


కావలసినవి

సేమ్యా - రెండు కప్పులు, కొబ్బరి తురుము - రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు, ఇంగువ - అర టీస్పూన్‌, ఉప్పు - తగినంత, పంచదార - అర టీస్పూన్‌, పసుపు - అర టీస్పూన్‌, కొబ్బరి నూనె - రెండు టీస్పూన్లు, నిమ్మరసం - రెండు టీస్పూన్లు, కొత్తిమీర - ఒక కట్ట, ఆవాలు - అర టీస్పూన్‌, సెనగపప్పు - ఒక  టేబుల్‌స్పూన్‌, మినప్పప్పు - ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌, వేరుసెనగ - రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు, కరివేపాకు - కొద్దిగా.

పేస్టు కోసం : కొబ్బరి తురుము - అరకప్పు, పచ్చిమిర్చి - మూడు, ఆవాలు - అర టీస్పూన్‌.


తయారీ విధానం

  • ముందుగా కొబ్బరి తురుము, పచ్చిమిర్చి, ఆవాలను మిక్సీలో వేసి పేస్టులా చేసుకోవాలి. 
  • స్టవ్‌పై పాన్‌ పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, సెనగపప్పు, మినప్పప్పు, వేరుసెనగ, కరివేపాకు వేసి వేగించాలి. పసుపు, ఇంగువ వేసి కలపాలి. కాసేపు వేగిన తరువాత సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న కొబ్బరి పేస్టు వేయాలి.
  • ఇప్పుడు సేమ్యా వేసి కొద్దిగా ఉప్పు, పంచదార వేసి కలపాలి. చిన్నమంటపై రెండు నిమిషాలు 
  • వేగనివ్వాలి.
  • తరువాత కొబ్బరినూనె, కొబ్బరి తురుము, నిమ్మరసం, కొత్తిమీర వేసి కలియబెట్టాలి. కాసేపు వేగిన తరువాత దింపి సర్వ్‌ చేసుకోవాలి.

పెరుగు సేమ్యా


కావలసినవి

సేమ్యా - అరకప్పు, పెరుగు - ఒక కప్పు, ఆవాలు - ఒక టీస్పూన్‌, మినప్పప్పు - అర టీస్పూన్‌, ఇంగువ - చిటికెడు, నూనె - సరిపడా, కరివేపాకు - కొద్దిగా, వేరుసెనగలు - పావు కప్పు, జీడిపప్పు - గార్నిష్‌ కోసం.


తయారీ విధానం

  • ముందుగా ఒక పాత్రలో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి సేమ్యాను ఉడికించాలి. తరువాత నీళ్లు తీసేసి సేమ్యా పక్కన పెట్టుకోవాలి. వాటిపై చల్లటి నీళ్లు పోస్తే సేమ్యా అంటుకుపోకుండా ఉంటుంది. 
  • తరువాత స్టవ్‌పై పాన్‌ పెట్టి నూనె వేసి కాస్త వేడి అయ్యాక  వేరుసెనగలు వేసి వేగించి పక్కన పెట్టాలి.
  • ఆదే పాన్‌లో మళ్లీ కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఇంగువ వేసి వేగించాలి. 
  • ఇప్పుడు ఉడికించి పెట్టుకున్న సేమ్యా వేయాలి, తగినంత ఉప్పు వేసి కలియబెట్టుకోవాలి.
  • చివరగా పెరుగు వేసి కలపాలి. వేగించిన వేరుసెనగలు, జీడిపప్పు పలుకులతో అలంకరించి సర్వ్‌ చేయాలి.

రాగి సేమ్యా 


కావలసినవి

రాగి సేమ్యా - ఒకటిన్నర కప్పు, ఉల్లిపాయ - ఒకటి, క్యారెట్‌ ముక్కలు - అరకప్పు, పచ్చిబఠాణీ - పావు కప్పు, పచ్చిమిర్చి - రెండు, ఇంగువ - చిటికెడు, ఆవాలు - ఒక టీస్పూన్‌, మినప్పప్పు - ఒక టీస్పూన్‌, నెయ్యి - ఒక టీస్పూన్‌, కరివేపాకు - కొద్దిగా, ఉప్పు - తగినంత, నిమ్మరసం - ఒక టీస్పూన్‌.


తయారీ విధానం

  • ముందుగా కుక్కర్‌లో రాగి సేమ్యాను ఐదారు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. నాలుగైదు నూనె చుక్కలు వేస్తే సేమ్యా ముద్దగా కాకుండా ఉంటుంది.
  • స్టవ్‌పై పాత్రను పెట్టి నూనె వేసి కాస్త వేడి అయ్యాక ఇంగువ వేయాలి. తరువాత ఆవాలు, మినప్పప్పు, కరివేపాకు వేసి వేగించాలి. మినప్పప్పు వేగిన తరువాత ఉల్లిపాయలు వేయాలి. 
  • ఉల్లిపాయలు వేగిన తరువాత పచ్చిమిర్చి, క్యారెట్‌ ముక్కలు, 
  • పచ్చిబఠాణీ వేయాలి. కొద్దిగా ఉప్పు వేసి ఐదారు నిమిషాలు పాటు ఉడికించాలి.
  • ఇప్పుడు రాగి సేమ్యా వేసి కలియబెట్టాలి. కాసేపు వేగిన తరువాత నిమ్మరసం పిండి వడ్డించాలి.

ప్రత్యేకంమరిన్ని...