భారతీయ వంటలకు నూనెను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తూ ఉంటాం. సరిగా నూనె లేకపోతే పదార్థాలు రుచిగా ఉండవనేది మన ఆలోచనలో ఉండిపోయింది. ఇక ఏదైనా వంట చేసి అందులో మిగిలిన నూనెను పక్కకు తీసి ఉంచి దానిని వేరే పదార్థాలను వండేందుకు వాడుతూ ఉంటాం. అయితే ఇప్పుడు నూనెలన్నీ చాలావరకూ చెడ్డపేరు తెచ్చుకున్నాయనే చెప్పాలి. దీనికి ముఖ్య కారణం ఈ నూనెలు ధమనులను అడ్డుకోవడం, రక్తపోటును పెంచడం, గుండె జబ్బులకు కారణమనుతుందని ఆరోగ్య నిపుణులు చెబుతున్నారు. అలాగే వనస్పతి వంటి సాంప్రదాయ హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెలు కూడా ఈ విషయంలో నిరాదరణకు గురయ్యాయి.

అయితే నూనెను వాడటం పూర్తిగా సాధ్యం కాదు గానీ.. ఇది చేపలు, మాంసం, కూరగాయలు వంటి ఆహారాలలో సహజంగా ఉంటుంది. అలాగే ముఖ్యమైన కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు A, D, E, K లను గ్రహించడానికి నూనె అవసరం. ఇది శారీరక శ్రమకు శక్తిని అందిస్తుంది.

ప్రస్తుతం మార్కెట్‌లో అనేక రకాల నూనెలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. కూరగాయల నూనెలు ఉన్నాయి. నెయ్యి, వెన్న వంటి జంతు ఆధారిత నూనెలు; పామాయిల్ వంటి సంతృప్త కూరగాయల నూనెలు; అలాగే వనస్పతి వంటి హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెలు ఇవి వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని తీసుకువస్తాయి.

విత్తనాల నుంచి కోల్డ్ ప్రెస్డ్ ఆయిల్ తీస్తారు. ఇందులో రసాయనాలు ఏవీ కలపడం ఉండదు, అలాగే వేడిని ఉపయోగించరు. అలాగే వేడిని ఉపయోగించరు. నూనె దాని సహజమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఆరోగ్యకరమైనది ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లను కలిగి ఉంటుంది. ఈ యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ప్రమాదకరమైన ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను తొలగిస్తాయి.

ఇది కూడా చదవండి: పాలు ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిదే కానీ.. పొరపాటున కూడా వీటితో కలిపి మాత్రం తాగకండి..!

నూనె గింజలను వేడి చేసి, రసాయనిక ద్రావకాలను కలిపి, శుద్ధి చేసిన నూనెలను తయారు చేస్తారు, ఇది తీసిన నూనెను స్పష్టంగా ఆకర్షణీయంగా చేయడానికి దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ఆరోగ్యకరమైన ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లను చాలా వరకు నాశనం చేస్తుంది. అయితే, ఇది కొన్ని ప్రమాదకరమైన రసాయనాలను కూడా తొలగిస్తుంది.

ఉదాహరణకు, వేరుశెనగ పంట అఫ్లాటాక్సిన్ అనే విషాన్ని విడుదల చేసే ఫంగస్‌తో కలుషితమై ఉండవచ్చు. ఇది తీసుకుంటే, వికారం, వాంతులు, కడుపు నొప్పి వస్తుంది. తగినంత దీర్ఘకాలం తీసుకోవడం వల్ల సిర్రోసిస్ కాలేయం క్యాన్సర్ కూడా వస్తుంది.

అన్ని నూనెలు స్మోక్ పాయింట్లు లేదా ఉష్ణోగ్రతల పరిధిని కలిగి ఉంటాయి, అవి ఇకపై స్థిరంగా ఉండవు. ఇది వివిధ రకాల నూనెలకు భిన్నంగా ఉంటుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువ వేడి చేస్తే, చమురు విచ్ఛిన్నం, ఆక్సీకరణం, ప్రతికూల ఆరోగ్య పరిణామాలతో సమ్మేళనాలను విడుదల చేయడం ప్రారంభమవుతుంది. ఇది కార్డియోవాస్కులర్, ఇన్ఫ్లమేటరీ వ్యాధి, కంటిశుక్లం, క్యాన్సర్ వంటి అనేక దీర్ఘకాలిక ఆరోగ్య సమస్యలను తీవ్రతరం చేస్తుంది. వాటి స్మోక్ పాయింట్ పైన నూనెను వేడి చేయడం లేదా తిరిగి ఉపయోగించడం కూడా అక్రోలిన్‌ను విడుదల చేస్తుంది. ఇది ఆహారానికి అసహ్యకరమైన కాలిన రుచిని ఇస్తుంది. ఇది దగ్గు, గురక, శ్వాస ఆడకపోవడం, ఛాతీ నొప్పి, ఊపిరితిత్తుల వ్యాధికి కూడా కారణమవుతుంది.